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QUELS SONT LES OBJECTIFS DE CETTE FORMATION ?
Cette formation a pour objet de :
QUI PEUT BÉNÉFICIER DE CETTE FORMATION ?
Cette formation s’adresse à toute personne souhaitant devenir chef à domicile traiteur ou tenir une chambre d’hôtes, activité de restauration commerciale…
QUELS SONT LES PRÉ-REQUIS POUR POUVOIR FAIRE CETTE FORMATION ?
Aucun
QUELLE EST LA DURÉE DE LA FORMATION ?
3 mois
CETTE FORMATION EST-ELLE QUALIFIANTE ?
En fin de formation, délivrance d’une attestation de fin de formation avec numéro d’enregistrement ROFHYA.
Certification Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
COMMENT SE DÉROULE CETTE FORMATION ?
DESCRIPTIF DE L’ORGANISATION DE LA FORMATION :
Sur mesure, adapté aux contraintes du stagiaire
Travail sur plateforme e-learning. Connexion sur un espace privé dédié à chaque stagiaire. Cours en ligne comprenant des supports pédagogiques, des exercices, QCM Supervision formation très opération
PRÉSENTATION DU PROFIL DU FORMATEUR ( expériences, CV….ect) :
Notre équipe de formateurs vous promet un parcours de formation personnalisé et nous vous assurons un suivi précis dès votre inscription et tout au long de votre formation.
L’Annuaire France Formations : « choisir-ma-formation-en-vidéo.com », vous présente votre formation Restauration à domicile et hygiène alimentaire avec l’organisme RC Développement
INTRODUCTION Auto-évaluation de positionnement par questionnaire.
Module 1 : l’hygiène alimentaire Aliments et risques pour le consommateur :
– Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; le classement en utiles et nuisibles ; les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ; la répartition des micro-organismes dans les aliments.
– Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : les principaux pathogènes d’origine alimentaire ; les toxi-infections alimentaires collectives ; les associations pathogènes/aliments.
– Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première ; les conditions de préparation ; la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ; l’hygiène des manipulations ; les conditions de transport ; l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
– Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ; dangers physiques (corps étrangers…) ; dangers biologiques (allergènes…). Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : Le plan de maîtrise sanitaire : – Les BPH : l’hygiène du personnel et des manipulations ; le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ; les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ; les procédures de congélation/décongélation ; l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
– Les principes de l’Hazard Analysis Critical Control Point : HACCP – Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
– Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
Module 2 : Les bases du métier de chef à domicile
– Le matériel
– Connaître ses produits
– Voyage entre diététique et saveurs
– Les modes de cuisson (viande, uf, poisson)
– Conserver les produits dans de bonnes conditions : Règles générales
Les différentes composantes de la prestation : apéritif, entrées, le plat principal (cocotte-minute, four, sauteuse, wok), desserts, cuisine du monde et l’hygiène
– Les règles de bienséance à respecter pendant une prestation
L’art de dresser une table et de présenter les plats
Adopter un comportement professionnel
Les règles d’hygiène et de sécurité en restauration
– L’installation professionnelle du chef à domicile
Les limites de l’activité de chef à domicile
Choisir soigneusement ses fournisseurs
Pourquoi mandater un fournisseur local ?
Qu’est-ce qu’un bon fournisseur ?
Comment les rencontrer ?
Le comportement face aux fournisseurs
Conseils pour démarrer facilement son activité
CETTE FORMATION PEUT-ELLE ETRE PRISE EN CHARGE OU BÉNÉFICIER D’UNE AIDE ( CPF, POLE EMPLOI, AUTRE) ?
CPF, POLE EMPLOI, AUTRE
QUEL EST LE TARIF DE CETTE FORMATION ?
990 Euros
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