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- Tout Public
- CPF, Pôle Emploi, Autre
- Distanciel : toute la France
- Présentiel : Alpes-Maritimes, Paris, Bouches-du-Rhône, Drôme, Côte d'Or
Certifiée
DESCRIPTION ET PROGRAMME DE FORMATION :
QUELS SONT LES OBJECTIFS DE CETTE FORMATION ?
- Pâtisserie et Règles d’hygiène
- Fournir des techniques pour acquérir de nouvelles connaissances
- Améliorer ses techniques de fabrication pour la pâtisserie
- Apprendre à développer de nouvelles gammes de produits
- Acquérir toutes les règles d’hygiène en adéquation
QUI PEUT BÉNÉFICIER DE CETTE FORMATION ?
TOUT PUBLIC
QUELS SONT LES PRÉ-REQUIS POUR POUVOIR FAIRE CETTE FORMATION ?
Aucun
QUELLE EST LA DURÉE DE LA FORMATION ?
2 mois
CETTE FORMATION EST-ELLE QUALIFIANTE ?
Délivrance d’une attestation de fin de formation avec numéro d’enregistrement ROFHYA.
Certification Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
COMMENT SE DÉROULE CETTE FORMATION ?
- En distanciel
DESCRIPTIF DE L’ORGANISATION DE LA FORMATION :
Sur mesure, adapté aux contraintes du stagiaire
Test de positionnement
Plateforme e-learning avec espace privé
Cours téléchargeables
Évaluations
PRÉSENTATION DU PROFIL DU FORMATEUR ( expériences, CV….ect) :
Notre équipe de formateurs vous promet un parcours de formation personnalisé et nous vous assurons un suivi précis dès votre inscription et tout au long de votre formation.
L’Annuaire France Formations : « choisir-ma-formation-en-vidéo.com », vous présente votre formation RÉALISER SES PÂTISSERIES EN RESPECTANT LES RÈGLES D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE avec l’organisme RC Développement
PROGRAMME DE LA FORMATION :
INTRODUCTION
Auto-évaluation
Module 1 : l’hygiène alimentaire
Aliments et risques pour le consommateur
Microbiologie des aliments
le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
le classement en utiles et nuisibles
les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes
la répartition des micro-organismes dans les aliments
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
les principaux pathogènes d’origine alimentaire
les toxi-infections alimentaires collectives
les associations pathogènes/aliments
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
la qualité de la matière première
les conditions de préparation
la chaîne du froid et la chaîne du chaud
la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
l’hygiène des manipulations
les conditions de transport
l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
Les autres dangers potentiels
dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…)
dangers physiques (corps étrangers…)
dangers biologiques (allergènes…)
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
Le plan de maîtrise sanitaire :
Les BPH : l’hygiène du personnel et des manipulations
le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale)
les procédures de congélation/décongélation
l’organisation, le rangement, la gestion des stocks
Les principes de l’Hazard Analysis Critical Control Point
HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Le GBPH du secteur d’activité spécifié
Module 2 : la pâtisserie française
La réalisation de pâtisserie :
Pâtes sucrées, biscuit
Tea-time : cookies, brownies, tigrés, financiers, madeleines, spéculos, sablés bretons
Fiches recettes
règles d’hygiènes
quizz Meringues et macarons, pavlova
quizz Pates à choux : choux, éclairs, crème et le beurre
quizz Viennoiserie : brioches, pains eu chocolat et croissants
quizz Le chocolat : tempérage, bonbons, décoration, le sucre
quizz Les gâteaux de voyage : cake citron, cake crunchy choco
Pâtes, calcul et prises de température
Les confiseries : pates de fruit, guimauve, pâte à tartiner
Les tartes et fraisier : tartes aux pommes, tartre citron/basilic, tarte état de choc, fraisier
CETTE FORMATION PEUT-ELLE ETRE PRISE EN CHARGE OU BÉNÉFICIER D’UNE AIDE ( CPF, POLE EMPLOI, AUTRE) ?
CPF, POLE EMPLOI, AUTRE
QUEL EST LE TARIF DE CETTE FORMATION ?
990 Euros
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